Procedimento:

1. Rosolare il capretto: In una padella capiente, scalda un filo d’olio e fai soffriggere lo spicchio d’aglio intero. Aggiungi i pezzi di capretto e falli rosolare uniformemente per qualche minuto fino a doratura.
2. Sfumare : Versa il vino bianco e il succo di limone lascia evaporare l’alcol a fiamma media.
3. Cottura lenta: Aggiungi un pizzico di sale, pepe e, se vuoi, il rosmarino. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 40-50 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua se necessario.
4. Preparare la salsa cac’ e ova: In una ciotola, sbatti le uova con il pecorino grattugiato la buccia di limone e un po’ di prezzemolo tritato.
5. Unire la salsa al capretto: A fine cottura, versa il composto di uova e formaggio nella padella con il capretto, mescolando velocemente a fiamma bassissima per far rapprendere senza far diventare le uova una frittata.
6. Servire: Spegni il fuoco e servi subito il capretto ben caldo, con il sughetto cremoso.