Brasato, abbinamento perfetto con il nostro Montepulciano

Brasato, abbinamento perfetto con il Montepulciano

Abbinamento Consigliato

Montepulciano

D'ABRUZZO

Intenso, corposo e vellutato

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Di seguito, vi presentiamo la ricetta del nostro brasato al Montepulciano d’Abruzzo Rosadina.

Il taglio di carne ideale per questa ricetta è il muscolo della spalla del bovino (Cappello del prete) oppure il garretto. La lunga cottura è il segreto per un piatto perfetto insieme al ricco e denso fondo di cottura con cui irrorare le fette di brasato da accompagnare con un purè Vegetale di sedano rapa o patate.

Ingredienti

1 Kg cappello del prete o garretto legato come un arrosto

50 g burro

5 pz stelle di anice

4 pz chiodi di garofano

1 stecca di cannella

2 carote

2 gambi di sedano

1 grossa cipolla bionda

1 bottiglia di vino Montepuciano d’Abruzzo Rosadina

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

1. Scottate la carne in una padella a fiamma alta solo con olio per pochi minuti, terminate poi salando e pepando tutto.
2. Tagliate le carote, il sedano e la cipolla a dadotti e raccoglieteli in una pentola preferibilmente in ghisa, capiente con il burro, soffriggete per qualche minuto, poi aggiungete la carne,le spezie e coprite tutto con il vino. Portate a bollore senza coperchio e lasciate bollire tutto per massimo un paio di minuti.
3. Coprite con coperchio e mettete in forno preriscaldato a 110°C.
  Cuocete per 3 ore, girando un paio di volte la carne; verificate che l’intingolo di cottura non si asciughi troppo, altrimenti aggiungete del brodo di carne.
4. A cottura ultimata togliete la carne dalla pentola e slegatela. Fate restringere il fondo di cottura (aggiungete, se necessario, 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in 2 cucchiai di acqua) e regolate di sale e di pepe. Tagliate la carne a fette e servitela con le verdure, irrorando tutto con la salsa. Accompagnate a piacere con un purè vegetale.